淀粉


点评人:托德·史密斯博士


淀粉定义

名词
复数:淀粉,淀粉
淀粉,stɑɹtʃ
一种多糖糖类(C6H10Ø)N由大量的葡萄糖分子通过糖苷键连接在一起,并发现特别是在种子灯泡s和块根小号

概观

淀粉属于一组的多糖碳水化合物碳水化合物有机化合物包括,通常为1:2的比例:1。他们是主要类别中的一种生物分子。作为营养,它们可以分为两大类:简单碳水化合物复合碳水化合物。简单碳水化合物,有时简称为,由一个或两个糖残基。他们很容易消化,并作为能源的快速源。复合碳水化合物(如纤维素淀粉几丁质糖原)是指那些需要更多的时间来消化和代谢。他们经常是在纤维和不同于简单的碳水化合物高,他们不太可能在血糖水平的原因尖峰。糖原,特别是储存在肝脏,以便快速访问能量,因为它是脂肪燃烧之前。

历史和术语

淀粉早已了解和使用,早在10万年前。据认为,在食品制剂,如在制作面包和粥使用。这个假设是基于从洞穴中出土的石器。这些工具有可能用来刮,打磨野生高粱淀粉粒。这一观察结果令科学家们推测,淀粉在非洲大草原早期人类的史前饮食中包含和林地改善饮食质量。晶粒成订书钉的处理标记史前饮食的移位和认为是在人类进化中的关键步骤。(参考文献1)字淀粉可能来自古英语stearc(“形成了鲜明的,强烈的,粗糙的”),这反过来又可能有一个日耳曼语的,即starchī,意为“强烈”。

特点

甲淀粉是大量的葡萄糖单元组成的复合多糖通过糖苷键连接在一起。它是白色,无味,无嗅粉末。它具有可变的摩尔质量。它是在酒精和不溶于冷水。其化学式为(C6H10Øñ。两种类型的分子包括纯淀粉:直链淀粉支链淀粉。直链淀粉和支链淀粉是由葡萄糖残基的多糖。它们的不同结构:直链淀粉葡萄糖分子的直链通过α-(1,4)糖苷键连接的支链淀粉,而是葡萄糖分子的支链与的24至30个葡萄糖亚基间隔α-(1,4)糖苷键和α-(1,6)键线性连接。因为淀粉是基本上由d-葡萄糖的多糖,因此它所属的组的α-葡聚糖

支链淀粉是更易溶于水,更容易比直链淀粉的消化。其溶解度是由于许多端点,它可以形成氢键与水。通常,淀粉含有75 -80%支链淀粉和按重量计20-25%的直链淀粉。

脱水合成

加入单糖单元的化学过程被称为脱水合成因为它导致的水释放的副产品。淀粉通过脱水合成产生。植物储存葡萄糖,是不是在使用淀粉。首先,葡萄糖磷酸化成葡萄糖-1-磷酸。淀粉颗粒被存储内淀粉体位于各种植物器官的细胞内。淀粉颗粒可参见水果种子块茎根茎。雏菊,向日葵,和菊芋是植物的实例该商店菊粉(这是一种果聚糖)代替淀粉。

降解

在植物中,淀粉降解晚上自然地发生。酶葡聚糖水二激酶磷酸化淀粉,特别是在C-6的葡萄糖残基中的一个。然后,另一种酶(phosphoglucan水二激酶)在C-3磷酸化的葡萄糖残基。磷酸化后,降解酶现在可以作用于淀粉解放单糖。例如,β-淀粉酶释放两个葡萄糖残基作为麦芽糖。另一个降解酶是歧化酶-1使得在降解过程结束时释放葡萄糖分子。淀粉降解产生了主要是麦芽糖和少量葡萄糖。然后,这些简单的糖将被移动质成经由转运胞质溶胶的出:麦芽糖转运麦芽糖和质葡萄糖translocater为葡萄糖。它们可以在以后用作蔗糖的生物合成的基片,其是在线粒体必不可少氧化戊糖途径在夜间生成ATP。(参考文献2)

水解

水解是将多糖,如淀粉,成简单的糖组分的过程。转换多糖成单糖的方法,特别地,被称为糖化。在人类中,复杂的碳水化合物如淀粉通过一系列酶促反应的消化。这些酶唾液淀粉酶胰淀粉酶麦芽糖。唾液淀粉酶作用于淀粉,将其分解到麦芽糖。当部分消化的碳水化合物到达小肠中,胰腺分泌胰液包含胰淀粉酶。这种酶通过将它们分解成单糖作用于部分消化的碳水化合物。小肠刷状缘释放消化酶如异麦芽糖麦芽糖蔗糖酶乳糖酶异麦芽糖在α1-6键消化的多糖,和转换的α极限糊精麦芽糖。麦芽糖酶发生故障麦芽糖(一种二糖)分为两个葡萄糖单元。蔗糖酶乳糖酶消化蔗糖乳糖成单糖组成,分别。上皮细胞()在小肠刷状缘吸收的单糖,然后将它们释放到毛细血管。然后,将单糖被运送到其他组织的细胞,特别是肝脏,从血流中。血液中的葡萄糖可以被身体用于产生ATP。否则,它被运送到肝脏,与半乳糖和果糖(其在很大程度上转变成葡萄糖),用于存储作为糖原在一起。

抗性淀粉

抗性淀粉是淀粉的是一种形式光刻胶消化人体的小肠。也是膳食纤维。它被代谢中,而不是由结肠微生物大肠。在结肠中发酵微生物和它产生的代谢副产物,如气体和短链脂肪酸。短链脂肪酸,特别是吸收和人体提供健康益处。抗性淀粉的发酵也有利于促进有益菌的生长。

植物淀粉与动物淀粉

动物淀粉不是淀粉本身。它指的是动物的组成糖原由于在结构和支链淀粉的组合物的相似性。虽然植物储存多余的葡萄糖淀粉的形式,动物也的形式这样做糖原糖原是葡萄糖,其主要产生于肝脏和肌肉细胞,并用作二次长期储能在动物细胞中的支链聚合物。类似于淀粉,糖原是一种复杂的碳水化合物,其主要用作存储碳水化合物。在植物中的支链淀粉和动物支链淀粉之间的区别是,后者具有在每8至12个葡萄糖单元更广泛的分支。

生物学意义

所有种子块茎含有淀粉,其是主要存在如直链淀粉支链淀粉。植物利用淀粉的方式来储存过多葡萄糖,并因此也通过线粒体使用淀粉作为食品氧化磷酸化在夜间或在光合作用过程中是不可能的。植物保存在造粉体,其是白色体过量淀粉该功能主要是在通过葡萄糖的聚合存储淀粉颗粒和在将这些储备备份成更简单的糖(例如麦芽糖和葡萄糖),特别是当光不可用。叶绿体,主要是在参与光合作用色素细胞器,也能够存储淀粉。

动物不储存多余的葡萄糖如淀粉;他们将它们存储为糖原。然而,某些动物饲料淀粉载货食品。
膳食淀粉存在于许多主食,诸如玉米白饭小麦土豆木薯大麦黑麦芋头山药等等。它也存在于各种食品,如谷物面条薄煎饼面包意大利面条等等。淀粉提供了有关每克4.2千卡。在人类中,淀粉可作为葡萄糖的主要来源。因为它是参与一般代谢,例如葡萄糖是必不可少糖酵解(对于能量合成),糖原(糖原合成),磷酸戊糖途径(分别用于戊糖和NADPH的合成在核酸合成和脂质合成中使用)。
淀粉有许多商业用途,如造纸,作为食品,在生产的商用葡萄糖,在洗衣店加强麻,制造糊状,在印刷行业,在产氢等。

健康风险

在饮食中过多的淀粉与关联肥胖糖尿病。淀粉(尤其是熟和包含在加工食品)可以饭后引起血糖水平尖峰。因此,淀粉消费是应适可而止。与个人腹腔疾病先天性蔗糖酶 - 异麦芽糖酶缺乏症可能需要避免淀粉类食物。(Ref.3)

词源

  • 古英语stearc(“形成了鲜明的,强烈的,粗糙的”)

化学式

  • (C6H10Øñ

相关条款

相比

也可以看看

参考文献:

  1. 粥10万年前被吃掉了。(2009年12月18日)。从telegraph.co.uk/news/uknews/6834609/Porridge-was-eaten-100000-years-ago.html链接检索
  2. 维基百科贡献者。(2019年2月25日)。淀粉。从en.wikipedia.org/wiki/Starch#Energy-store-of-plants链接检索
  3. 淀粉:食品,消化,血糖指数。(2016年,6月4日)。从nutrientsreview.com/carbs/polysaccharides-starch.html链接检索

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